Semifrío de cupcake con gelée de diez frutas

⏱️ Tiempo total: 60 minutos

👨‍🍳 Dificultad: Chef

Ingredientes

• 🧁 2 cupcakes de vainilla, desmigados
• 🍊 250 ml de Juver Gama Disfruta sabor 10 frutas 10 vitaminas
• 🥛 300 ml de nata para montar
• 🧀 200 g de queso mascarpone
• 🍬 100 g de azúcar
• 🥚 2 yemas de huevo
• 🌿 6 g de gelatina en hojas
• 🍋 1 cucharadita de zumo de limón
• 🧈 30 g de mantequilla
• 🍓 100 g de frutos rojos para decorar
• 🌱 Unas hojas de menta para decorar

Elaboración

1. Hidrata 4 g de gelatina en agua fría. Calienta 150 ml de Juver con el zumo de limón, sin que llegue a hervir. Escurre la gelatina, disuélvela en el líquido caliente y deja que temple.
2. Mezcla las yemas con la mitad del azúcar y el mascarpone hasta obtener una crema lisa. Incorpora poco a poco la mezcla de Juver ya templada.
3. Monta la nata hasta que forme picos suaves y añádela a la crema con movimientos envolventes. Reparte la preparación en moldes individuales y refrigera durante 35 minutos, hasta que empiece a cuajar.
4. Desmiga los cupcakes y mézclalos con la mantequilla derretida. Tuesta la mezcla en una sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo, y déjala enfriar.
5. Hidrata los 2 g de gelatina restantes. Calienta los 100 ml de Juver que quedan con el azúcar restante; retira del fuego, añade la gelatina escurrida y remueve hasta disolver. Deja templar.
6. Vierte una fina capa de gelée sobre cada semifrío y refrigera durante 10 minutos, hasta que se asiente.
7. Desmolda con cuidado y termina con las migas crujientes de cupcake, los frutos rojos y la menta. Sirve bien frío.

Consejo del chef: Para un acabado impecable, utiliza moldes de silicona y asegúrate de que la gelée esté templada, no caliente, antes de verterla sobre el semifrío.