Crepes Suzette de Pomelo con Crema de Vainilla

⏱️ Tiempo total: 60 minutos

👨‍🍳 Dificultad: Chef

Ingredientes

• 🥞 8 crepes finos, preparados con antelación
• 🍊 300 ml de Juver Selección sabor Pomelo
• 🧈 80 g de mantequilla sin sal
• 🍬 100 g de azúcar
• 🍋 1 cucharadita de ralladura de pomelo
• 🍯 1 cucharada de miel suave
• 🥃 30 ml de licor de naranja (opcional)
• 🥛 250 ml de leche entera
• 🥚 2 yemas de huevo
• 🍚 25 g de azúcar para la crema
• 🌽 20 g de maicena
• 🌼 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 🍓 Frutos rojos y hojas de menta para decorar

Preparación

1. Calienta la leche con la vainilla en un cazo, sin dejar que llegue a hervir.
2. En un bol, bate las yemas con los 25 g de azúcar y la maicena. Vierte poco a poco la leche caliente mientras mezclas.
3. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese. Pásala a un recipiente, cúbrela a piel y refrigérala.
4. En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio y añade los 100 g de azúcar. Remueve hasta obtener un caramelo rubio claro.
5. Incorpora Juver Selección sabor Pomelo, la ralladura y la miel. Cocina suavemente durante unos 8 minutos, hasta que la salsa reduzca y quede brillante.
6. Añade el licor de naranja, si lo utilizas, y deja que la salsa hierva suavemente durante 1 minuto. Retira la sartén del fuego antes de flambear; si decides hacerlo, sigue las medidas de seguridad adecuadas.
7. Dobla las crepes en cuartos y colócalas en la sartén. Caliéntalas en la salsa durante 1 minuto por cada lado, bañándolas con cuidado.
8. Sirve las crepes calientes con una cucharada de crema de vainilla y decora con frutos rojos y menta.

Consejo del chef: Para un contraste elegante, añade unos gajos de pomelo pelados a vivo justo antes de servir.